Sodium metabisulfite

• ช่วยป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ เชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรียที่ทําให้อาหารเสีย ยืดอายุการเก็บรักษา ช่วยป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของไขมันและรักษาคุณค่าทางโภชนาการ เช่น วิตามินซี
• ป้องกันการเปลี่ยนสีน้ําตาลของผักผลไม้ ท่าให้สีสวยและสดใสเป็นธรรมชาติ

วิธีการใช้

• สมกับวัตถุดิบตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียม เช่น แช่ผักผลไม้สดในสารละลาย Sodium metabisulfite
• ละลายในน้ําหรือสารละลายที่ใช้ในการผลิต เช่น น้ําเชื่อม น้ําส้มสายชู แล้วผสมให้เข้ากันกับอาหาร
• ฉีดพ่นลงบนผิวหน้าอาหาร เพื่อช่วยรักษาสีสันและป้องกันการปนเปื้อนระหว่างการเก็บรักษา

ใช้ในอาหารประเภทใด

• ผลไม้แห้ง ผลไม้ดอง ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ แยม
• ผักสดที่ต้องการเก็บรักษานาน เช่น มันฝรั่ง หัวหอม กระเทียม
• ขนมปังกรอบ บิสกิต แครกเกอร์ ซีเรียล
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์เบียร์
• อาหารทะเล เช่น กุ้งแช่แข็ง หอยนางรม ทั้ง ลอบสเตอร์

ปริมาณการใช้ที่ อย. ก่าหนด

• ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 418 อนุญาตให้ใช้โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ในปริมาณไม่เกิน 500 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
• ในบางผลิตภัณฑ์มีข้อกาหนดเฉพาะ เช่น หอมหัวใหญ่และกระเทียมแห้ง ใช้ได้ไม่เกิน 50 มก./กก.
• ต้องแสดงปริมาณที่ใช้ในส่วนประกอบบนฉลากอาหาร ไม่เกินปริมาณสูงสุดที่กฎหมายกําหนด

คําเตือนการใช้

• ผู้ที่แพ้ซัลไฟด์รุนแรง เช่น ผู้ป่วยโรคหืดบางราย ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ผสมโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์
• หากแพ้อาจมีอาการผื่นลมพิษ หายใจล่าบาก เจ็บคอ ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ความดันต่ํา
• ไม่ควรใช้เกินขนาดที่กําหนด เพราะอาจส่งผลให้ปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์สูงเกินไป
• หากใช้เป็นส่วนผสมต้องระบุค่าเตือน "มีซัลไฟต์" หรือ "กรณีแพ้ อาจมีอาการแพ้รุนแรง" บนฉลาก สรุปว่า Sodium metabisulfite มีประโยชน์มากในการถนอมอาหาร แต่ต้องใช้ในปริมาณที่เหมาะสมและ ระมัดระวังในกลุ่มคนที่มีความเสี่ยงต่อการแพ้ด้วยนะคะ