Modified Starch

วิธีการใช้

• ละลายสตาร์ชดัดแปรในน้ําเย็นหรือน้ําอุ่น แล้วนําไปให้ความร้อนจนเกิดเจล ก่อนผสมกับส่วนผสมอื่น
• ผสมสตาร์ชดัดแปรกับส่วนผสมแห้งอื่น เช่น แป้ง เกลือ น้าตาล แล้วค่อยๆ เติมนําหรือของเหลวลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ใช้เป็นสารให้ความคงตัว โดยโรยผงหรือเทของเหลวลงในอาหาร คนให้เข้ากัน
• สตาร์ชดัดแปรบางชนิดต้องผ่านความร้อนจึงจะออกฤทธิ์ได้ดี จึงควรเลือกใช้ให้เหมาะกับอุณหภูมิของการปรุงอาหารแต่ละชนิด

ใช้ในอาหารประเภทใด

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปัง เค้ก คุกกี้ แป้งทอด เครื่องดื่ม เช่น นมปรุงแต่ง คอฟฟี่เมต นําผลไม้คั้น อาหารแช่แข็ง ได้แก่ ไอศกรีม น้ําแข็งใส พุดดิ้ง ไส้ขนม
• ซอส น่าสลัด ซุป ผลิตภัณฑ์ซุปก้อน
• อาหารกระป๋องและอาหารสําเร็จรูป เช่น ผัดกะเพราอาหารทะเลกระป๋อง ข้าวต้ม
  

ปริมาณการใช้ที่ อย. กําหนด

• อย. อนุญาตให้ใช้สตาร์ชดัดแปรเป็นวัตถุเจือปนอาหารได้ในปริมาณที่เหมาะสม (Quantum satis)
• ต้องเป็นสตาร์ชที่มีคุณภาพมาตรฐาน ผลิตจากแหล่งที่ปลอดภัย และผ่านการประเมินความปลอดภัยของสารเคมีในการดัดแปรแล้ว ไม่มีการกาหนดปริมาณสูงสุด แต่ผู้ผลิตต้องใช้ด้วยความระมัดระวัง และไม่ใช่มากเกินความจําเป็น
• ต้องระบุประเภทของสตาร์ชดัดแปรที่ใช้บนฉลากอาหารให้ชัดเจน
  

ค่าเตือนการใช้

• ผู้ที่แพ้สตาร์ชจากพืชบางชนิด เช่น ข้าวโพด ข้าวสาลี ควรระวังอาหารที่มีส่วนผสมของสตาร์ชดัดแปรจากพืชนั้นๆ
• การได้รับสตาร์ชดัดแปรในปริมาณสูงเกินความจําเป็นอาจส่งผลให้ระบบขับถ่ายผิดปกติ ท้องอืด ท้องเฟ้อได้
• ผู้ป่วยที่ต้องควบคุมอาหาร หรือจํากัดการได้รับคาร์โบไฮเดรต ควรตรวจสอบส่วนประกอบของอาหารและเลือกบริโภคอย่างเหมาะสม
• อาจมีผลต่อการดูดซึมของสารอาหารบางชนิด หากได้รับปริมาณมากเป็นประจํา

โดยสรุป สตาร์ชดัดแปรถือเป็นสารเติมแต่งที่มีคุณสมบัติที่ดีในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสอาหาร หากเลือกใช้สตาร์ชที่มีคุณภาพและใช้ในปริมาณที่ เหมาะสมตามข้อแนะนําของ อย. ก็ไม่ถือเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคค่ะ