Pectin แพคทิน

เพคตินเป็นสารประกอบคาร์โบไฮเดรตที่พบในผนังเซลล์พืช และใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

ที่มา: สกัดจากผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล ส้ม และเปลือกผลไม้ตระกูลส้ม

ลักษณะ: ผงละเอียดสีขาวถึงน้ำตาลอ่อน

INS Number: 440

ประเภทของเพคติน: High Methoxyl Pectin (HMP): เกิดเจลในสภาวะที่มีน้ำตาลสูงและ pH ต่ำ

คุณสมบัติและการใช้งาน:

สารให้ความข้น (Thickening agent)

สารทำให้เกิดเจล (Gelling agent)

สารให้ความคงตัว (Stabilizer)

สารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)

การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร:

• แยมและเยลลี่: ช่วยให้เกิดเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม
• ผลิตภัณฑ์นม: โยเกิร์ต, ไอศกรีม (ช่วยให้เนื้อสัมผัสเนียนและป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง)
• เครื่องดื่ม: น้ำผลไม้, เครื่องดื่มนม (ช่วยให้ส่วนผสมคงตัว) ขนมหวาน: มูส, พุดดิ้ง
• ซอสและเครื่องปรุงรส: มายองเนส, ซอสสลัด ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: ไส้กรอก (ช่วยอุ้มน้ำ) 
  

• เป็นสารธรรมชาติ ไม่มีแคลอรี่
• เพิ่มใยอาหารให้กับผลิตภัณฑ์
• ช่วยลดการใช้น้ำตาลในผลิตภัณฑ์บางชนิด

การใช้งาน: ปริมาณการใช้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และเพคติน (โดยทั่วไป 0.5-2%) ต้องคำนึงถึง pH, ปริมาณน้ำตาล, และอุณหภูมิในการใช้งาน อาจต้องใช้ร่วมกับแคลเซียมในกรณีของ Low Methoxyl Pectin

ข้อควรระวัง: การใช้มากเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ ต้องระวังการเกิดตะกอนในเครื่องดื่มบางชนิด การเก็บรักษา: เก็บในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงการสัมผัสความชื้น