Aspartame

• มีชื่อทางการค้าที่รู้จักกันดี เช่น NutraSweet, Equal, Canderel
•  มีหมายเลข E Number คือ E951
• หน้าที่หลักคือท่าให้อาหารและเครื่องดื่มมีรสหวานโดยไม่เพิ่มพลังงาน จึงนิยมใช้ในผลิตภัณฑ์ลดน้ําหนักและสําหรับผู้ป่วยเบาหวาน

วิธีการใช้

• สามารถใช้ได้ทั้งในรูปผงหรือเกล็ด และในรูปสารละลายเข้มข้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดผลิตภัณฑ์
• กรณีใช้ผง สามารถผสมโดยตรงกับส่วนประกอบแห้งอื่นๆ แล้วจึงเติมส่วนผสมเหลว ส่วนสารละลาย
  เข้มข้นนิยมใช้กับเครื่องดื่ม
• มีข้อจํากัดคือไม่เหมาะสมกับการใช้ความร้อนสูง เนื่องจากจะเกิดการสลายตัวและสูญเสียความหวาน จึงไม่ค่อยใช้กับอาหารประเภทเบเกอรี่

ใช้ในอาหารประเภทใด

• เครื่องดื่มน้ําอัดลม, น้ําผลไม้, ชาเขียว, กาแฟ สูตรที่มีน้ําตาลน้อยหรือไม่มีน้ําตาล
• ผลิตภัณฑ์นมปรุงแต่ง เช่น โยเกิร์ต นมเปรี้ยว ไอศกรีมโลว์แคลอรี่
• ขนมขบเคี้ยว, ลูกอม, หมากฝรั่ง ที่ต้องการลดปริมาณน้ําตาล
• อาหารเสริมและผลิตภัณฑ์ควบคุมนํ้าหนัก

ปริมาณการใช้ตามข้อกาหนดของ U.S. FDA

• ให้ใช้ได้ตามหลักการ GMP โดยไม่มีการกําหนดปริมาณสูงสุดที่แน่นอน
• FDA กําาหนด ADI (Acceptable Daily Intake) ไว้ที่ 50 มิลลิกรัมต่อน้ําาหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน ซึ่ง ถือว่าปลอดภัยแม้จะบริโภคทุกวันตลอดชีวิต

คําเตือนการใช้

• Aspartame ถูกย่อยสลายให้กรดอะมิโน Phenylalanine ซึ่งผู้ป่วยโรค Phenylketonuria (PKU) ไม่สามารถเมตาบอไลซ์ได้ จึงต้องหลีกเลี่ยงอย่างเด็ดขาด
• ต้องแสดงค่าเตือน "มี Phenylalanine" บนฉลากอาหารที่มี Aspartame
• มีรายงานผลข้างเคียงบางอย่างเช่น ปวดหัว วิงเวียน แต่ยังไม่มีข้อพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจน จึง ยังถือว่าปลอดภัยในการบริโภคตามปกติ

สรุปแล้ว Aspartame เป็นสารให้ความหวานที่สามารถใช้ทดแทนน้ําตาลได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากใช้ อย่างเหมาะสมก็ถือว่าปลอดภัยต่อสุขภาพครับ