Carrageenan

มีหมายเลข E Number คือ E407

วิธีการใช้

• ละลาย Carrageenan ในของเหลวร้อน โดยใช้เครื่องตีผสมเพื่อกระจายตัวและป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
• สามารถใช้ร่วมกับสารให้ความคงตัวอื่นๆ เช่น Locust bean gum เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ
• ปริมาณการใช้ทั่วไปอยู่ที่ 0.005-2.0% โดยนํ้าหนัก ขึ้นอยู่กับชนิดอาหารและผลที่ต้องการ

ใช้ในอาหารประเภทใด

• ผลิตภัณฑ์นม เช่น ไอศกรีม นมขึ้นฟู วิปครีม เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและป้องกันการตกตะกอนของโปรตีน นม
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ลูกชิ้น แฮม กุนเชียง เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นและความชุ่มฉ่า ซอสและน้ําสลัด เพื่อควบคุมความข้นหนืดและความคงตัวของอิมัลชัน
• อาหารกระป๋องสําหรับสัตว์เลี้ยง เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและเพิ่มความน่ากิน

ปริมาณการใช้ตามข้อกําหนดของ U.S. FDA

• กําหนดให้ใช้ได้ในปริมาณที่เหมาะสม (GMP) ในอาหารทั่วไป
• สําหรับอาหารสําหรับทารก ให้ใช้ได้ไม่เกิน 0.03% ในนมผงดัดแปลง และ 0.1% ในอาหารสูตรต่อ เนื่องสําหรับทารก

คําเตือนการใช้

• Carrageenan ถือเป็นส่วนผสมอาหารที่ปลอดภัยเมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสม แต่มีรายงานว่าการบริโภคมากเกินไปอาจก่อให้เกิดการอักเสบในลําไส้ได้
• ผู้ที่แพ้อาหารทะเลบางชนิดอาจมีอาการแพ้ Carrageenan ได้เช่นกัน จึงควรใช้ด้วยความระมัดระวัง